Umění v gastronomii...

Vítejte na mých webových stránkách.

Tyto stránky se zrodily, aby informovaly a inspirovaly všechny, kteří mají rádi dekorativní umění v gastronomi.

Kde hledat začátky carvingu?

Nikdo se asi nepodíví, že místem zrození carvingu je Asie.

Mistři tohoto umění pocházejí převážně z Číny, Thajska a Japonska.

Z dostupných zdrojů – knih a internetu – jsem vypátral, že se počátky vyřezávání datují do 7. století, kdy v Číně vládly dynastie Tang (618 – 908) a dynastie Sung (960 – 1279).

V těchto dobách nebylo vyřezávaní ovoce a zeleniny jen dekorací určenou pro císařský stůl, ale dekorací hojně využívanou pro stolování střední třídy. Vyřezávané ovoce a zelenina neplnily jen funkci dekorativní, ale takto zrášléné plody byly poděkováním matce Zemi a božstvu, které tyto suroviny darovalo.

Nejznámější verze o místu zrození místa carvingu říká, že se tak stalo na severu Thajska ve městě Sukothai - hlavním městě země v období let 1240-1350 – v období slavnosti Loi kratong, když jedna ze služebných Miss Noppamart přemýšlela o tom, jak by tento svátek zkrášlila a vyjádřila králi poděkování.

Do ovoce vyřezala květ a ptáčka, který se na něj dívá. Slavnot Loi kratong se slaví do dnes v prvním úplňku měsíce listopadu.

O fruit carvingu hovoří i básně Rama II (1808 - 1824), které opěvují dezerty z vyžezaného ovoce a zeleniny.

Po revoluci, která se v Thajsku udála v roce 1932, začalo vyřezávaní ztrácet své postavení a popularitu.

To vyburcovalo skupinu lidí, která si dala za cíl, aby se umění carvingu dostalo k mladým lidem.

S uměním fruit carvingu se proto v Thajsku seznamuji 11 leté děti na základních školách a starší studenti na školách středních a vysokých.

Kuchaři a novodobí thajští emigranti, spolu s Evropany a Američany hledajících něco nového, se zasloužili o rozvoj různorodých technik a o nalézání nových rozměrů carvingu.

Pavel Pavlidis

Šéf kuchař a odborník na fruit carving