Когато изкуството изразява кулинарията...

Добре дошли в личната ми страница.

Този сайт е изработен, за да информира и да вдъхновява всички, които обичат изкуството на декорирането в кулинарията.

 Исторически поглед:                                                                      

За никой не е тайна, че родината на fruit carving е Азиатският континент. Виртуозите на този вид изкуство произхождат от Тайланд, Китай, Япония  и други азиатски страни.

Търсейки в световната библиография и в интернет пространството за историята на карвинга, открих че през ХII век, когато в Китай управляват династиите на Танг (618-906) и на Сунг (960-1279), в този период карвинга на плодове и зеленчуци не е привилегия само за императорския двор, а е неразделна част от блюдата на средната класа.

Резбованите зеленчуци и плодове, освен декоративни елементи са били и начин за отблагодаряване на майката земя и на една по висша сила, която им предоставя всички тези ценни блага.

Най-популярната версия за произхода на резбата на плодове и зеленчуци обаче е следната:

Преди около 700 години в северната част на Тайланд в град Sukothai ,тогавашна столица на страната 1240-1350 сл.Хр. на един от празничните фестивали  Loi kratong, една от прислужниците мис Нопамарт измислила да направи празника по красив, в чест на краля. Така тя взема едно цвете като мотив и го изработва на плод. След това резбова една птичка, обърната към цветето.

Празника Loi kratong се чества и днес на всяко пълнолуние през м.ноември.

Посвещение на поеми за декоративното изкуство прави Рама II, който властва 1808-1834, възхвалявайки десерти и склуптури от плодове и зеленчуци.

След революцията през 1932 г, декоративното изкуство става все по-малко популярно, но обезпокоени от факта, група хора се заема  да го разпространява сред младежта в Тайланд.

Изкуството на fruit carving се преподава в началните училища на Тайланд, от 11 годишна възраст и продължава до университетски паралелки.

В модерните времена имигрантите готвачи от азиатски страни, пътувайки в Европа, Америка и Изтока, развиват, обогатяват и дават нов тласък на изкуството fruit carving.

Павел Павлидис

Sous Chef и карвинг специалист